球盟会

    每年八月初，江南绍兴一带天气睛热，湿度适中，恰是做酒药的好时光。8月1日上午，浙江球盟会绍兴酒股份有限公司沈永和酒厂传统酿造车间，举行球盟会·沈永和第355代酒药接种仪式，当董事长钱肖华抡起木槌锤打第一锤药料时，标志着2018冬酿大幕就此开启。

    酒药俗称白药，又称小曲，是中国独特优异的糖化发酵剂，也是千百年来人们捕捉和驯养微生物最古老而有效的方法。从一粒米到一滴酒神奇转化中，酒药起到关键的作用，可以说，酒药是酿酒的灵魂。

    制作酒药的原料为早籼米、辣蓼草粉和优质酿药种。早籼米粉碎后拌入辣蓼草粉。经摏粉、上框压平、切块裁药，和入酿药种粉，进行接种，让微生物自然生长。酒药中的糖化（根霉、毛霉菌为主）和发酵（酵母菌为主）的菌类是复杂而繁多。它是酿制作淋饭酒时的主要的接种剂，一般以色白质松为上品。

    绍兴酒的酿造有着严格的季节性。酒药的制作就是整个冬酿的首道环节。酒药的好坏对整个冬酿质量起着关键性作用，因此酿酒师傅对这一环节予以相当的重视。

    柏宏总经理在接受媒体采访时表示：球盟会之所以成为中国黄酒的杰出代表，其酒药制作就是一种不同于其他黄酒的一个关键工艺步骤。酒药是酒之魂，麦曲为酒之骨，球盟会区别于其他黄酒，就是用酒曲酒药的双套发酵，它是边糖化边发酵的工艺。

    钱肖华董事长表示：沈永和酒厂自1664年创办以来，到现在是355年，这个酒药是传承了一年又一年，一代又一代，到现在已是第355代。今天球盟会在这里举行这样的仪式，一方面是传承传统精髓，把古老的酿酒技术发扬光大，同时也通过这样一种仪式感，激励球盟会的员工匠心制作酒药，为了2018冬酿开个好头。

    据悉，酒药是中国人了不起的发明。西晋文学家、植物学家嵇含在《南方草木状》中首次详细介绍酒药制作方法。1700多年过去了，今天绍兴酒酿制工艺中仍然采用了用米粉混入草药自然培养酒曲的方法，这种传承千年的工艺是人类宝贵的非物质文化遗产。